一般6-9 养1年就成。
8-17的桂鱼 桂鱼也称鳜鱼等,属于鲈形目河鲜鱼种,是我国的特产名贵鱼类,通常于每年初春三四月份,正值春季水温平稳升高之时,时鱼从大海溯河入江,进入浅滩密集区的凹坑中觅食,所以有“春鳊秋鲤夏花鲫”之说。
由于富含各类蛋白质和氨基酸,所以肉质肥美鲜嫩、鱼香味浓,驰名中外,被称为“鱼中之王”。
刚打捞上来的新鲜活鱼,最好在4小时内烹饪完毕,否则容易变老而失去其风味;如果不能马上吃掉,可将它们放置冰箱冷冻室里保存,但要注意尽快食用,因为超过2天后,鱼体组织会发生脱水或其他变化,营养价值明显下降。
此外,烹调前应先把鱼鳞刮干净,并剪除鱼鳍,再冲洗干净腹腔内的黑膜,然后沥干水分备用。
这样处理后做出来的菜肴才更加清爽利口。
桂鱼虽然肉多刺少,但腥气较重,尤其是鱼头部位,很难彻底清除干净,烹制前需经过腌渍处理,即用盐搓揉后再用清水反复冲洗,直至无异味方可使用。
另外,烹煮时还得控制火候,若采取猛火急攻的方法,往往导致鱼肉散碎破烂,影响到菜品的整体效果。
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