松鼠桂鱼的做法1.先将桂鱼洗净,用刀取下两面鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。2.将鱼肉斜刀改成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。3.将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。4.把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜片、葱段、胡椒粉、味精、花椒、熟猪油、香油、松子仁即成。扩展资料:松鼠桂鱼特点色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,色、香、味俱全。
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